甘油詳細(xì)用途

　　1、面包、蛋糕等中的運(yùn)用

　　甘油應(yīng)用于面包、蛋糕等中作保水?！駝?，強(qiáng)吸濕性，維持松軟質(zhì)感，增加儲(chǔ)存期。采用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。推薦添加量5-8%上下。

　　2、膠基糖果中的運(yùn)用

　　主要包含口香糖和泡泡糖兩類，大部分有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等構(gòu)成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。推薦添加量0.8—2%

　　3、果汁、果醋等飲料中的運(yùn)用

　　水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來(lái)源。甘油能快速分解掉果汁、果醋中的苦、澀氣味，提高果汁自身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜可口。推薦添加量0.8—1%

　　4、果酒、白酒、葡萄酒等酒水中的運(yùn)用

　　作為口感改良劑、甜味劑、除苦異味劑應(yīng)用在酒水中，適當(dāng)添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。推薦添加量0.5—1.5%

　　5、果脯、果糕產(chǎn)業(yè)的運(yùn)用

　　果脯在生產(chǎn)加工時(shí)，因儲(chǔ)放難題使產(chǎn)品非常容易失去水分、干硬。水果中一樣帶有單寧。甘油能夠快速控制果脯里的單寧異性增長(zhǎng)，持續(xù)改·善果脯的口感，提升果脯的本身香味、提升果脯的級(jí)別、提升果脯的鮮口感甜度和外型的潤(rùn)感。甘油也有?！竦淖饔?，因而它可以鎖定產(chǎn)品果脯中應(yīng)該有的水分，并可以增加保存期。果糕的運(yùn)用方式也是一樣的。

　　6、肉干、香腸、臘肉產(chǎn)業(yè)的運(yùn)用

　　肉干屬于中等水平水分含量食品類，為了達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的效果，傳統(tǒng)方式往往根據(jù)長(zhǎng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分保持在16%(水分活度Aw<0.7)左右，但這樣勢(shì)必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，添加甘油作為保·濕劑可以保持低水分活度的條件下，提升水分含量，從而持續(xù)改·善嫩度。添加3%的甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量保持在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度持續(xù)改·善。

　　在生產(chǎn)加工時(shí)，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或拌和。起著鎖水，達(dá)到增重實(shí)際效果，增加保存期，提升產(chǎn)品口感、色感、香味。推薦添加量1.2—3%

　　7、寵物食品中的運(yùn)用

　　烘干雞小胸身為寵物休閑零食中的一種,在西方國(guó)家廣受歡迎。我國(guó)是生產(chǎn)及出口貿(mào)易烘干雞小胸商品數(shù)多的國(guó)家,每一年近億噸。西方國(guó)家對(duì)寵物食品規(guī)定比較嚴(yán)格,不僅僅理化指標(biāo)規(guī)定做到對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,對(duì)產(chǎn)品外觀的需求一樣非常高。對(duì)烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤(rùn)、平整,無(wú)脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加甘油作?！駝乐垢闪?，改·善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。

　　8、中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)的應(yīng)用

　　面點(diǎn)食品，尤其是速凍餃子皮、包子等面點(diǎn)食品類，添加適度的甘油，可以發(fā)揮乳化劑功效，使產(chǎn)品抗凍不裂，美味可口，松軟美味可口，加強(qiáng)了面制品的口感。推薦添加量：面粉量的1%上下。

　　9、別的食品行業(yè)運(yùn)用

　　用于食品工業(yè)的溶劑和載色劑。在調(diào)制和上色食品中，因?yàn)楦视途邆漯ば远欣谑称烦尚?。在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食物接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機(jī)械的潤(rùn)滑劑。甘油在煙草中(主要是雪茄煙)用于濕潤(rùn)劑以保持煙草的濕潤(rùn)，避免脆化，提升煙草的甜味。

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